Ingrédients
500g de viande d'agneau (je prend une épaule ou un gigot que je coupe en morceaux)
Une cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 à 2 oignons
Du concentré de tomate
1 carotte
1 courgette
1 pomme de terre
3 branches de céleri
400g de purée de tomates concassées
200g de pois chiches en conserve
50g de frik (blé concassé)
2 bottes de coriandre fraîche
1 botte de menthe fraîche
Une cuillère à café de cannelle moulue
Une cuillère à café de paprika
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre
Préparation
Dans une cocotte, faites revenir l'agneau dans une cuillère à soupe d'huile bien chaude. Une fois la viande bien dorée ajouter l'oignon haché et faire revenir. Une fois l'oignon translucide, ajouter le concentré de tomate et les épices (paprika, cannelle, poivre noir, sel). Laisser mijoter à feu doux. Ajouter le fond d'un verre d'eau si ça accroche.
Pendant ce temps, hacher les légumes (je les râpe avec une râpe à fromage ou vous pouvez les mixer ça va plus vite) : pomme de terre, courgette, carotte, branches de céleri. Ajouter à la viande et faire suer les légumes à feu doux pendant environ 10 minutes.
Ajouter la purée de tomates, une botte de coriandre hachée et environ 1 litre d'eau. Monter le feu jusqu'à ébullition puis fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 45minutes.
Pendant ce temps bien rincer les pois chiches et les faire tremper. Faire la même chose avec le blé concassé (rincer jusqu'à ce que l'eau devienne claire) puis faire tremper.
Après la première cuisson, ajouter les pois chiches, le blé concassé, 4 branches de menthe fraîche, une demi botte de coriandre hachée et 0,5 litres d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis faire cuire à feu doux pendant 35 minutes.
Au moment de servir, retirer les branches de menthe, décorer les assiettes avec de la coriandre hachée et ajouter un filet de jus de citron.
C'est prêt!
C'est encore meilleur le lendemain!!
