Préparation: 20 minutes la veille
Cuisson: pas de cuisson mais laisser reposer toute une nuit ou au moins 2h dans le réfrigérateur
Ingrédients:
500g de fraises
250g de mascarpone
4 oeufs
120g de sucre glace
Le jus d'un demi citron
Une pincée de sel
Une gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
12 biscuits rose de reims ou biscuits à la cuillère ou boudoirs
Une cuillère à café de feuilles de menthe hachées finement
Un plat à gratin
Préparation:
Laver équeuter et couper les fraises en quartiers. Les mettre dans un plat et y ajouter 30g de sucre glace et le jus d'un demi citron et la menthe. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec 75g de sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et continuer à battre jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse.
Sortir les fraises du réfrigérateur et en réserver une petite partie pour la décoration. Ecraser les fraises avec une fourchette afin d'obtenir un coulis. Disposer les biscuits dans le fond du plat à gratin et les recouvrir du coulis de fraises en quantité suffisante afin de bien les imbiber puis remettre au frais.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois que les blancs sont bien fermes y ajouter 15g de sucre glace et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jaunes-sucre-vanille-mascarpone puis verser cette préparation sur les biscuits imbibés.
Décorer avec le reste de fraises puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 2h.
